Najświeższe wpisy

Posts Tagged ‘Ostryż długi – kurkuma zastosowanie’

Ostryż długi – kurkuma

Ostryż długi (Curcuma longa) zwany też kurkumą należy do tej samej rodziny imbirowatych (Zingiberaceae) jak jego krewniak imbir lekarski. Pochodzi z Indii Południowo-Wschodnich. Jest byliną, z której obłych i dość długich kłączy wyrastają wielkie, do 50 cm długości liście, przypominające nieco swym ogólnym wyglądem naszą konwalię majową. Kwiaty są dość duże, o żółtej barwie i wieńczą krótkie, bezlistne łodygi. Roślina dorasta do 1 m wysokości.

Kłącza po wykopaniu, umyciu i sparzeniu wrzątkiem suszy się w całości, aby równomiernie „przeszły” żółtym barwnikiem kurkuminą, — która jest zawarta w niektórych tylko komórkach. Następnie kłącza miele się na proszek. W ten sposób przygotowana przyprawa nadaje się już do użycia. Stosowana jest do barwienia potraw i wzbogacania ich smaku. Jest o wiele łagodniejsza od imbiru.

Znaczenie tak przyprawowe, jak i lecznicze przejawiają kłącza ostryżu długiego. Występują w nich głównie: wspomniana już wcześniej kurkuminą oraz olejek eteryczny. Kurkuminą jest związkiem rozpuszczającym się wyłącznie w tłuszczach i alkoholu.

Poważniejsze znaczenie lecznicze ma krewniak naszego bohatera, czyli kurkuma jawajska, zwana też ostryżem jawajskim (Curcuma xanthorriza).

Postacią leku przygotowywanego na bazie kurkumy jest wyciąg alkoholowy. W sprzedaży, w aptekach, znajdują się gotowe preparaty. Można jednak przygotować nalewkę z ostryżu długiego domowym sposobem.

W tym celu 2 łyżeczki do herbaty zmielonej kurkumy zalewamy 1/2 litra 40° wódki czystej, naczynie szczelnie zakręcamy odstawiamy na okres 4 tygodni. Potem alkohol, który „przeszedł” składnikami leczniczymi przecedzamy przez bibułę filtracyjną i zlewamy do butelki, którą szczelnie korkujemy.

W celach leczniczych po 1 łyżeczce do herbaty tejże nalewki rozcieńczonej w 1/4 szklanki wody wypijamy 3 razy dziennie przez okres 4-5 dni. Po tygodniowej przerwie kurację można powtórzyć. Nalewkę zażywamy zawsze przed śniadaniem na czczo, potem zaś przed obiadem i kolacją.

Gotowe leki na bazie kurkumy zażywamy zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu.

Kurkuma działa zółciotwórczo i żółciopędnie, przeciwskurczowo w obrębie dróg żółciowych, pobudza przepływ żółci, jest środkiem zwalczającym kamicę żółciową. Ponadto także posiada działanie bakteriobójcze i przeciwzapalne zarówno w obrębie dróg żółciowych, jak i całego przewodu pokarmowego.

Wyciąg alkoholowy z kurkumy zalecany jest przy zbyt małym wydzielaniu żółci, niewydolności i stanach zapalnych wątroby, wszelkich odmianach żółtaczki, stanach zapalnych pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych, kamicy żółciowej. Ponadto również w nieżycie żołądka, bezsoczności, przy uporczywych zaparciach i wzdęciach, jak również dla pobudzenia łaknienia.

Kurkuma w kuchni służy przede wszystkim do barwienia potraw na żółto i dlatego niekiedy nazywana jest „indyjskim szafranem”. Ale prócz tego jest doskonałą przyprawą nadającą swoisty smak i zapach potrawom. Winno się ją dodawać do potraw z jaj, rosołu, drobiu, wołowiny, baraniny, wieprzowiny i do zawiesistych, tłustych sosów.